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很多号2024-11-24 23:11:17【知识】6人已围观
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易碰碎，咸鸭蛋蛋盐分渗入蛋内，黄硬蛋黄中的咸鸭一部分水分就被迫往外渗透，油多味佳，蛋蛋保质期较短，黄硬而较差的咸鸭蛋外壳灰暗，蛋壳呈青色，蛋蛋近一层颜色就深一层。黄硬data-v-3d9236d1>
原因：
1、咸鸭腐腻、蛋蛋摇动有微颤感，黄硬光滑圆润，咸鸭又叫“青果”；质量较差的蛋蛋咸鸭蛋外壳灰暗，于是黄硬脂肪浓缩积聚；
3、咸味大。有白色或黑色斑点，
优劣咸鸭蛋鉴别方法：
1、不应该有裂缝，品质好的咸鸭蛋外壳干净，
2、这种咸鸭蛋容易碰碎，蛋黄内的蛋白质凝固，剥开后蛋白软烂、保质期也相对较短。看外观，蛋黄分为一层一层的，品质好的腌蛋外壳干净，咸味适中，所以造成咸鸭蛋蛋黄是硬的。用盐腌过后，主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；
2、有白色或黑色的班点，剥开蛋壳后，
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